Co se stane, když těsto na bábovku po upečení necháte odpočinout > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Klíčový krok: teplota a alkohol, které rozhodují o výsledku Když je základ hotový, sundejte hrnec z plotny a nechte směs zchladnout na asi 60 °C. Teprve poté přilijte 200 ml rumu. Pokud byste alkohol přidali do příliš horké směsi, část etanolu se odpaří a likér bude méně ostrý. Naopak do studené směsi se alkohol hůře zapracuje a může se oddělit. Ideální je použít cukrářský teploměr, tato stránka ale pokud ho nemáte, zkuste kápnout směs na vnitřní stranu zápěstí – měla by být příjemně teplá, ne horká.

Dalším oříškem je volba ovoce. Čerstvé ovoce pustí šťávu a těsto zvlhne, což vede k nedopečenému středu. Proto ovoce před použitím obalte v troše polohrubé mouky – ta vytvoří ochranný obal. Pokud máte mražené ovoce, rozhodně ho nerozmrazujte. Přidejte ho do těsta rovnou z mrazáku a pečte o pět minut déle. Třešně, borůvky i rybíz fungují výborně, ale vyhněte se příliš šťavnatým jahodám, pokud je nechcete mít sypané na povrchu.

Teplota pečení se pohybuje kolem 170–180 °C. Nižší teplota po delší dobu zajistí, In case you loved this short article and http://Pymewiki.Oceanicsa.com/index.php/Nejčastější_chyba_při_šlehání_tvarohu,_která_zničí_náplň_dortu you would like to receive much more information concerning ukázka generously visit our page. že se bábovka propeče do hloubky, aniž by se spálila na povrchu. Zkoušku špejlí dělejte až po 50 minutách, a to uprostřed komínu – pokud je těsto přilepené, nechte péct dalších 10 minut. Po vytažení nechte bábovku ve formě asi 10 minut odpočívat. Toto je kritický moment, kdy se rozhoduje o vláčnosti – horká bábovka se ještě „dopeče" vlastní párou a získá pružnou strukturu. Když ji vyklopíte hned, může se srazit.

Jak smažit, aby byly křupavé a ne nasákly tukem Než začnete smažit, nechte hmotu alespoň třicet minut odpočinout v lednici. Tím se ingredience propojí a karbanátky lépe drží tvar. Z hmoty tvarujte placky stejnoměrné tloušťky, ideálně kolem dvou centimetrů. Před smažením je obalte v hladké mouce, která vytvoří tenkou krustu, nebo ve směsi mouky a strouhanky. Smažte na rozpáleném tuku, nejlépe na přepuštěném másle nebo oleji s vyšším bodem kouře. Tuk by měl mít teplotu kolem 170 stupňů – poznáte to tak, že vložený kousek hmoty okamžitě začne prskat a stoupá k němu drobné bublinky.

Nejprve si připravte 6 žloutků a 200 g krupicového cukru. Žloutky s cukrem vyšlehejte do světlé pěny, trvá to asi pět minut. Mezitím svařte 250 ml plnotučného mléka se 100 ml smetany (alespoň 30 % tuku). Horkou směs pomalu vlijte do žloutkové pěny za stálého šlehání. Tento rekonstrukce koupelny krok za krokem nesmíte přeskočit, jinak se vám žloutky srazí. Poté vše vraťte do hrnce a zahřívejte na mírném plameni. Míchejte dřevěnou vařečkou nebo silikonovou stěrkou, dokud směs nezhoustne. Poznáte to tak, že začne mít konzistenci hustšího pudinku. Nikdy ji nepřiveďte k varu, jinak se oddělí bílkoviny a vytvoří hrudky.

Nakonec dort nechte odpočinout v lednici minimálně čtyři hodiny. Studený tvarohový dort chutná méně sladce než při pokojové teplotě. Pokud ho podáváte hned po vytažení z trouby, cukr vystoupí do popředí. Chlazení nechte proběhnout, a pak teprve hodnotte. Pokud i přesto cítíte přemíru sladkosti, servírujte ho s kyselým ovocem, jako jsou maliny nebo rybíz, které chuť krásně srovnají.

Oslaďte chytře: méně cukru, více chuti Místo bílého cukru použijte přírodní sladidla s výraznější chutí. Med, javorový sirup nebo datlová pasta mají nižší sladivost než cukr, ale dodají dortu komplexnost. Stačí jich o třetinu méně a sladkost je vyváženější. Pozor ale na tekutá sladidla – snižují tuhost dortu. Pokud je použijete, uberte z tekutin v receptu nebo přidejte lžíci polenty či strouhanky do suché směsi.

Typickou chybou bývá příliš mnoho alkoholu. Pokud dáte víc než 250 ml na uvedené množství, likér zřídne a ztratí krémovou konzistenci. Také se může srazit při chlazení v lednici. Druhým častým problémem je nedostatečné zahřátí – směs pak zůstane tekutá a chutná moučně. Vždy proto vařte do zhoustnutí, ale kontrolujte teplotu. Pokud se vám přece jen vytvoří hrudky, přeceďte likér přes jemné sítko a znovu krátce zahřejte s trochou smetany.

Po vychladnutí bábovku skladujte v uzavřené dóze, nejlépe s kouskem jablka, který udrží vlhkost. Díky tomu zůstane nadýchaná i druhý den. Pokud chcete, přelijte ji čokoládovou polevou, ale až těsně před podáváním, aby se do těsta nevpila a nezhustla. Vláčná bábovka je výsledkem trpělivosti – od správného vyšlehání přes šetrné vmíchání sněhu až po klidné chladnutí. Když tyto kroky dodržíte, získáte dezert, který se rozplývá na jazyku a nikdo neuvěří, že je z obyčejných surovin.

Vláčná a nadýchaná bábovka není výsledkem náhody, ale dodržení několika zásad, které spolu souvisí. Základním předpokladem je správný poměr surovin – příliš mnoho mouky těsto zbytečně zatíží, málo vajec zase způsobí suchost. Ideální je vycházet z receptu, kde na 250 g hladké mouky připadají 3–4 vejce a 125 g změklého másla. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu, aby se s cukrem vyšlehalo do světlé pěny. Pokud použijete studené, zůstanou v těstu hrudky a bábovka nebude rovnoměrně propečená.