5 zásad, díky kterým získáte křupavý jablečný závin > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Jak na to? Pokud recept počítá s pečením v troubě na 180 stupňů po dobu 60 minut, neznamená to, When you have just about any questions with regards to where and how to employ na této stránce, you can e mail us in the webpage. že stejný čas a teplotu použijete v horkovzdušné troubě. Horkovzduch šetří až 20 % času a teplotu můžete snížit o 10–15 stupňů. Pro těsta a kynuté pečivo to platí dvojnásob. Otestujte to na buchtách: těsto upečete rychleji a povrch bude rovnoměrněji zlatavý. Pozor ale na suchá těsta, jako jsou linecké nebo křehké koláče, která rychleji vysychají — úložné prostory v malém bytě takovém případě nechte teplotu beze změny a zkraťte čas o 10 minut.

Další častou změnou je použití mikrovlnné trouby místo vaření v páře. Brambory nebo zelenina se v mikrovlnce uvaří za třetinu času a zachovají si více vitamínů. Pro polévky a omáčky ale mikrovlnka není vhodná — nezajistí potřebnou redukci tekutiny a pokrm bude vodnatý. Pokud chcete tradiční guláš nebo svíčkovou, nechte je na plotně nebo v pomalém hrnci. Pomalý hrnec je skvělý pro maso, které se má táhnout: nastavte nízkou teplotu na 6–8 hodin a maso bude měkčí než z klasického hrnce.

Koření je druhá polovina úspěchu. Klasická svíčková potřebuje nové koření, celý pepř a bobkový list. Důležité je nepřehánět to s bobkovým listem — stačí dva kusy na kilogram masa. Přidat můžete také jalovec, ale jen pokud máte k dispozici čerstvé bobule, ne sušené z loňska. Během vaření kontrolujte hladinu tekutiny: pokud se omáčka příliš vyvaří, dolijte horký vývar, nikdy ne studenou vodu. Studená voda by maso ztvrdla a omáčka by ztratila na hloubce chuti.

Častou chybou je přidávat do leča vodu nebo vývar. Zelenina sama pustí dost tekutiny, hlavně když ji necháte pod pokličkou dusit. Pokud se vám zdá směs suchá, snižte teplotu a přidejte lžíci rajčatového protlaku, ne vodu. Další pastí je příliš dlouhé restování cibule – měla by zesklovatět, ne zhnědnout, jinak získá lečo nahořklou chuť. A pozor i na sůl: uzená klobása je slaná sama o sobě, proto solte až na konci a ochutnávejte.

Klasická svíčková na smetaně stojí na třech pilířích: kvalitním mase, kořenové zelenině a másle. Mnoho domácích kuchařek dělá zbytečnou chybu, že zeleninu podusí na oleji a maso nechá jen tak ležet v hrnci. Přitom základním krokem je pořádné opečení masa ze všech stran — nejlépe na másle a s kouskem vepřového sádla. Tím získáte nejen výraznější chuť, ale také tmavší základ pro omáčku. Maso pak vyndejte, vložte do hrnce nakrájenou kořenovou zeleninu a restujte ji dozlatova. Pozor: cibuli krájejte na větší kusy, ne na drobno, jinak se při dlouhém tažení rozpadne a omáčka bude kalná.

Pokud jde o brambory, česká kuchyně zná desítky podob. Od vařených, přes šťouchané až po bramborovou kaši. Bramborovou kaši připravíte snadno: brambory uvaříte ve slupce, horké oloupete a prolisujete. Přidáte máslo, ohřáté mléko a podle chuti sůl a muškátový oříšek. Častá chyba? Studené mléko, které kaši srazí a udělá ji lepkavou. Mléko vždy ohřejte a přidávejte postupně. A pokud chcete kaši vylepšit, vmíchejte na másle osmahnutou cibulku nebo najemno nastrouhaný sýr. Kaše je nejlepší k pečenému masu, k dušené mrkvi nebo k rybě.

Druhý zásadní krok je příprava surovin předem. Jakmile přijdete z nákupu, věnujte dvacet minut tomu, že si nakrájíte cibuli, zeleninu, naporcujete maso a rozdělíte je do krabiček. Tento „meal prep" vám ušetří čas při každém vaření, protože už nemusíte pokaždé krájet, loupat a vážit. Navíc máte suroviny připravené v lednici, takže vás to láká vařit, místo abyste sáhli po polotovaru. Pozor na to, že zeleninu nakrájenou předem neskladujte příliš dlouho – maximálně dva dny v uzavřené nádobě, jinak ztratí chuť i vitamíny.

Kdy přidat vejce, aby zůstala krémová a nesrazila se? Vejce jsou nejchoulostivější částí přípravy. Pokud je přidáte příliš brzy, ztuhnou a oddělí se od šťávy. Pokud je naopak necháte na poslední chvíli, budete mít v leču plovoucí bílky. Správný okamžik nastává ve chvíli, kdy je zelenina měkká, ale ještě drží tvar, a tekutina se začíná mírně odpařovat. Snižte plamen na minimum, vejce rozklepněte do misky, lehce je prošlehejte vidličkou a za stálého míchání vlijte do pánve. Míchejte velkými tahy, dokud se vejce nespojí s omáčkou, ale nepřehánějte to – lečo má být krémové, ne našlehané.

Začneme klasikou, bez které si nedovedeme představit svíčkovou nebo vepřo knedlo zelo – houskovým knedlíkem. Základ je staré pečivo (ideálně rohlíky nebo housky z předchozího dne), které nakrájíme na kostičky a necháme mírně oschnout. Do mléka přidáme vejce, špetku soli a muškátového oříšku, směs vlijeme k pečivu a necháme pár minut odpočinout. Těsto by mělo být vláčné, ale ne mokré. Z něj utvoříme váleček, zabalíme do utěrky a vaříme v páře nebo ve vroucí vodě asi dvacet minut. Častá chyba? Příliš mnoho mléka a knedlík se rozpadá. Další chyba – krájíme ho horkým nožem a plátky se trhají. Použijte nit nebo velmi ostrý nůž a knedlík nekrájejte dřív než pět minut po dovaření.