Křehké těsto na jablečný závin: máslo a voda nestačí > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Začněte tím, že oddělíte žloutky od bílků. Bílky nepotřebujete, ale můžete je použít na jiný dezert. Žloutky dejte do hrnce se silným dnem, přidejte cukr a vanilku. Míchejte metlou, dokud nevznikne světlá pěna. Poté přilijte smetanu a vše důkladně promíchejte. Směs zahřívejte na mírném plameni – nesmí se vařit! Ideální teplota je kolem 75–80 °C. Když nemáte teploměr, poznáte správnou konzistenci tak, že směs zhoustne a na vařečce zůstane povlak, který při prstu rozmazaný drží tvar. V tu chvíli hrnec odstavte a nechte chvíli zchladnout.

Maso vyberte tak, aby prošpikované a vhodné k dušení – nejlépe hovězí zadní nebo krk. Před dušením ho opečte ze všech stran na rozpáleném tuku, ať se uzavřou póry a šťáva zůstane uvnitř. Poté přidejte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Zelenina by měla změknout, ale ne zhnědnout. Podlijte horkou vodou nebo vývarem, přidejte celý nové koření, bobkový list a špetku soli. Dusíte pomalu, klidně dvě hodiny, dokud maso není měkké. Pokud použijete tlakový hrnec, zkrátíte čas na polovinu, ale pozor na převařenou zeleninu, která pak omáčku zakalí.

Dalším trikem je potřít vyválené těsto rozpuštěným máslem nebo bílkem. Tím se vytvoří bariéra mezi těstem a náplní, která zabrání přílišnému nasáknutí. Před pečením závin potřete žloutkem nebo mlékem, aby se povrch leskl. Pečte v troubě vyhřáté na 180 až 200 stupňů Celsia, dokud není povrch zlatavý. Doba pečení se pohybuje kolem třiceti minut.

Na co si dát pozor, aby se maso nevysušilo Nejčastější chybou je příliš dlouhé smažení nebo použití příliš silných plátků. Maso by mělo být naklepané do tloušťky asi půl centimetru, aby se propeklo rychle a zůstalo šťavnaté. Pokud ho necháte na pánvi déle než tři minuty z každé strany, začne tuhnout. Dalším problémem bývá přidání studené vody do horkého výpeku – způsobí to sražení tuku a ztrátu chuti. Vždy použijte teplý vývar nebo vodu.

Začněte tím, http://pymewiki.oceanicsa.com/ že si připravíte klasické těsto z hladké mouky, másla, medu, cukru a koření. Máslo by mělo být změklé, ale ne rozpuštěné, a med ideálně tekutý. Pokud je med zcukernatělý, zahřejte ho ve vodní lázni, ale nevařte. Do vlažného medu vmíchejte máslo, přidejte vejce, cukr a koření – skořici, hřebíček, badyán, kardamom. Mouku přisypte postupně a těsto zpracujte jen do chvíle, kdy se spojí. Přepracované těsto vyžene lepek a perníčky budou tvrdé už před pečením.

Co dělat, když se vám likér srazí nebo je příliš řídký Pokud se vám směs srazí, nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota nebo nedostatečné míchání. Zachránit se to dá ještě tím, že sraženou směs okamžitě rozmixujete ponorným mixérem, ale výsledek nebude úplně hladký. Prevence je proto klíčová: míchejte neustále, a to i při přilévání alkoholu. Alkohol přidávejte až po zchladnutí směsi na zhruba 50 °C. Když ho nalijete do horké směsi, může se srazit. Po přidání alkoholu likér důkladně promíchejte a nalijte do vymytých lahví – ideálně skleněných s uzávěrem. Nechte je v lednici odležet alespoň 24 hodin, aby se chutě propojily.

Katův šleh se obvykle podává s houskovým knedlíkem nebo s vařenými brambory, které výborně nasají omáčku. Často se doplňuje kyselou okurkou nebo zelím, což dodá pokrmu vyváženost. Pokud chcete experimentovat, můžete místo hořčice použít křen nebo přidat kapku smetany pro jemnější chuť. Důležité je také dochucení solí a pepřem až na konci vaření, protože vývar i hořčice už obsahují sůl.

Katův šleh je tradiční český pokrm z vepřového masa, který se vyznačuje výraznou chutí a jemnou konzistencí. Základem je vepřová plec, krkovice nebo kýta, kterou nakrájíme na tenké plátky a naklepeme. Klíčem k úspěchu je maso předem naložit do marinády z cibule, česneku, kmínu, soli a pepře. Ideální je nechat ho odpočívat v chladu alespoň dvě hodiny, nejlépe přes noc. Díky tomu získá maso nejen chuť, ale také křehkost.

Častou chybou bývá přidání příliš mnoho vody. Těsto pak není po upečení křehké, ale tvrdé a gumové. Vodu přidávejte po lžících a vždy důkladně zapracujte. Pokud se těsto drolí a nejde spojit, přidejte ještě trochu studené vody, ale jen minimálně. Dalším problémem je přepracování těsta. Čím déle ho hnětete, tím více se vyvíjí lepek a výsledek je tužší. Když těsto jen rychle spojíte barvy stěn do obýváku koule, máte vyhráno. Nechte ho odpočinout v lednici alespoň třicet minut.

Recept je oblíbený pro svou jednoduchost a možnost přípravy z běžně dostupných surovin. Při dodržení správného poměru masa a cibule získáte syté jídlo, které zasytí a potěší. Katův šleh se hodí jako hlavní chod pro rodinný oběd i pro slavnostnější příležitosti, kdy chcete překvapit tradiční českou kuchyní.

If you have any concerns regarding where and ways to utilize Jak ZaříDit Malou Kuchyni, you could call us at the web-page.